酒店采購(gòu)干辣椒需兼顧品質(zhì)穩(wěn)定性與供應(yīng)可靠性，資深采購(gòu)總監(jiān)總結(jié) 6 項(xiàng)核心評(píng)估指標(biāo)，助企業(yè)精準(zhǔn)篩選供應(yīng)商。

   一是資質(zhì)合規(guī)性，需核查供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證，以及合作工廠(chǎng)的 SC 認(rèn)證，確保從源頭符合食品安全規(guī)范。二是品質(zhì)一致性，要求供應(yīng)商提供近 3 個(gè)月質(zhì)檢報(bào)告，重點(diǎn)比對(duì)農(nóng)殘、水分、辣度數(shù)據(jù)波動(dòng)，波動(dòng)超 5% 需謹(jǐn)慎合作，避免影響菜品風(fēng)味統(tǒng)一。

   三是供應(yīng)響應(yīng)速度，突發(fā)加單時(shí)需 48 小時(shí)內(nèi)到貨，常規(guī)訂單交貨周期不超過(guò) 7 天，保障酒店后廚食材周轉(zhuǎn)。四是定制化能力，能否按需求提供不同研磨細(xì)度（如粗粉、細(xì)粉）、辣度配比的辣椒制品，適配酒店不同菜系（如川菜、湘菜）需求。

   五是售后保障，明確變質(zhì)、摻假等問(wèn)題的退換貨流程，要求供應(yīng)商承擔(dān)檢測(cè)費(fèi)用及運(yùn)輸損耗。六是成本透明度，需提供產(chǎn)地直采憑證，避免中間加價(jià)，同時(shí)對(duì)比 3 家以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，確保性?xún)r(jià)比合理。

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