二荊條與新一代干辣椒，是餐飲后廚的“辣系雙雄”，但風(fēng)味特性迥異，適配場(chǎng)景也各有側(cè)重。這兩種辣椒如果用對(duì)，就能讓菜品風(fēng)味更上一層樓。

   二荊條以“香高辣柔”著稱，色澤紅亮，富含油脂，辣度僅3-5度，香氣卻醇厚綿長(zhǎng)。適合用于需要凸顯香氣的場(chǎng)景，如四川紅油、涼拌菜打底，或作為火鍋鹵料的增香劑，能賦予菜品溫潤(rùn)的辣香底色，不搶食材本味。

   新一代干辣椒辣度達(dá)7-9度，辣感直接強(qiáng)烈，色澤深紅，果皮較薄，熬煮后湯色紅亮。更適配重辣需求的菜品，像重慶火鍋的鍋底、辣子雞、水煮魚(yú)等，能快速釋放濃烈辣味，打造刺激的味覺(jué)沖擊。若追求“香辣平衡”，可將兩者按比例搭配，兼顧香氣與辣度，適配更多元的餐飲需求。

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